На Украине
День накануне Рождества называется «сочельник». Другие его наименования – «Святий вечир», «Багатый вечир» или «Коляды». Первое название уходит корнями к слову «сочиво» – пшеничные зёрна, размоченные соком. В современной Украине обрядовое блюдо часто заменяют кутьей. Но в некоторых регионах «сочиво» остаётся обязательным блюдом на столе. Также готовят ещё 12 постных угощений, по числу апостолов.
Пшеничное сочиво с узваром
У блюда жидковатая консистенция. Подают его на стол в общей миске, а затем половником или большой ложкой раскладывают по порционной посуде. Но можно сразу разлить в небольшие пиалы, подать каждому человеку индивидуально
Сочиво – очень сытное блюдо, поэтому важно делать порции небольшого размера
Состав:
- пшеница – 1 ст.;
- мак – 60 г;
- фундук, грецкие орехи, изюм – по горсти;
- цукаты – 50 г;
- узвар – сколько потребуется.
Ход работы:
- Пшеницу размачивают, отваривают до готовности – так, чтобы зёрна оставались целыми, но были мягкими внутри. После сразу сливают жидкость.
- Миску с крупой накрывают, чтобы зёрнышки не подсыхали, оставляют остывать.
- Орехи подсушивают в духовке, рубят, чтобы получились кусочки, напоминающие гречку.
- Мёд растворяют небольшим количеством компота.
- Мак промывают, заливают водой и ставят вариться. Готовят около получаса на медленном огне, после сливают, откинув на сито, перекладывают в ступку, разминают до появления молочка.
- Промытый изюм покрывают тёплым узваром, дают настояться, разбухнуть.
- Соединяют пшеницу с растертым маком, орехами, добавляют мёд, вводят изюм.
- После размешивания украшают сочиво цукатами.
К сведению! Чтобы не стоять у плиты в канун праздника, можно отварить крупу, сделать заправку заранее, а смешать непосредственно перед подачей к столу.
Запеченные яблоки
Ароматный, праздничный десерт, который принято подавать к рождественскому столу в украинских семьях. На его приготовление уходит не более получаса, а результат просто отменный. Яблочный аромат смешивается с запахом корицы и напоминает о рождественском чуде.
Состав:
- яблоки – 3 шт.;
- курага – 5-7 шт.;
- сахар (песок) – 2 ч. л.;
- молотая корица – 2 г.
Последовательность действий:
- Фрукты вымывают, удаляют сердцевину так, чтобы не нарушить целостность плода.
- Курагу измельчают, наполняют сухофруктами яблоки.
- Сверху начинку притрушивают смесью сахара и корицы, затем плоды заворачивают в фольгу.
- Яблоки отправляют в духовку запекаться при 180 °C.
- Через 20 минут плоды извлекают, дают им немного остыть, выкладывают на сервировочное блюдо.
№6. Россия. Кулебяка.
Это блюдо – абсолютно несправедливо забытый шедевр российской кухни! Если вы никогда не пробовали кулебяку, новогодние праздники – самое время исправить эту ситуацию!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 400 гр.
- Молоко – 250 мл.
- Маргарин – 100 гр.
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.
- Яйцо куриное – 2 щт.
- Сахарный песок – 1 ст.л.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Филе рыбы – 400 гр.
- Рис – 100 гр.
- Петрушка – 1 пучок.
Приготовление:
Молоко немного подогрейте в сотейнике, затем растворите в нем сахар и дрожжи, добавьте пару ложек муки. Перемешайте и поставьте опару в теплое место на 30 минут. Всю оставшуюся муку пропустите через сито и смешайте с маргарином и яйцами, одно яйцо оставьте для смазывания, замесите вместе с подошедшей опарой. Вновь уберите тесто в теплое место, а тем временем отварите рыбу с пряностями и солью до полуготовности. Рис отварите в рыбном бульоне, Лук нарежьте полукольцами и пассируйте в подсолнечном масле, петрушку промойте и порубите. Застелите противень бумагой, раскатайте тесто в 1 пласт, выложите на противень. В середину кулебяки выложите слой риса, затем слой лука, петрушки и, наконец, рыбы, полейте парой ложек бульона. Соедините края теста и как следует прихватите. Выпекайте до готовности теста в предварительно разогретой духовке.
Италия – свиная колбаса котекино с чечевицей
Как и во многих других европейских странах, новогодний стол в Италии – классический и стандартный, однако, есть одно блюдо, которое неизменно готовится во многих регионах этой страны и подается как символ достатка – свиная колбаса котекино. Ужин накрывается в обычное время (а не в привычные нам 12 часов ночи) и обязательно сопровождается чечевицей – чтобы смягчить жирный компонент мясного лакомства.
Кстати, если вы думаете, что речь идет об обычной колбасе, просто с каким-то странным названием, вы жестоко ошибаетесь. Это совсем не то изделие, к которому мы привыкли: котекино готовят из нижней части свиной ноги, которая освобождается от всего-всего и остается лишь в формате внешней шкурки. Ее-то и начиняют мясным фаршем и тем съедобным, что снимается с голяшки. После приготовления получается очень жирная желеподобная колбаса, которую подают с гарниром. Справедливости ради стоит упомянуть и тот факт, что котекино в домашних условиях почти никто не готовит, люди давно просто идут в ближайшую мясную лавку и покупают полуфабрикаты.
Впрочем, ради колорита и итальянского духа вполне можно и попробовать разочек. Давайте сразу позволим себе максимально упростить и адаптировать рецепт под собственные реалии и возможности, но при этом постараемся накрыть новогодний стол в итальянском стиле.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. сухого укропа;
- 1 кг рубленного свиного мяса с нижней части ноги;
- 500 г рубленного свиного сала;
- 3 крупных зубчика чеснока;
- 5-7 ягод можжевельника;
- 1 ст. л. черного перца в зернах;
- 100 мл красного сухого вина;
- соль по вкусу.
В чашу блендера вливаем вино, добавляем можжевельник и чеснок. Измельчаем. В эту же чашу выкладываем мясо и сало, солим, не забываем про целый перец, паприку, укроп. Снова измельчаем на пульсирующем режиме. Наполняем полученной массой подготовленные заранее плотные оболочки для домашних колбас (ну, или, если есть желание – очищенные шкурки от свиных ножек), тщательно связываем ниткой.
Отвариваем колбаски в большом количестве подсоленной воды около 30 минут. Подаем с чечевицей, овощами, любым соусом на ваш вкус.
Праздничные блюда в Германии
У страны богатая и разнообразная кулинарная традиция, а также огромный выбор праздничных блюд, что делает составление окончательного рождественского меню сложной задачей. Но из всего многообразия есть несколько типичных угощений, без которых не обходится ни одно Рождество у немцев из разных частей страны.
Кнедлики
Появилось блюдо в Чехии, но за короткое время трансформировалось и стало неотъемлемой частью баварской кухни. На приготовление традиционного немецкого блюда уходит мало времени, а вкус получается изумительным. Продуктовый набор прост и доступен.
Состав:
- картофель – 1 кг;
- мука – 300 г;
- копченый бекон – вдвое меньше;
- булочка – 2 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- свиное сало – маленький кусочек.
Ход работы:
- Отваривают картофель в мундире, остужают, снимают кожуру.
- Клубни пюрируют, смешивают с яйцами, мукой, солью.
- Из теста сформируют «колбаску», нарезают кружочками.
- Хлебные изделия, бекон измельчают кубиками, обжаривают до румяности на сковороде с толстым дном.
- Остывшие сухарики вместе со шкварками выкладывают в центр размятого кружка теста.
- Формируют шарики, которые сразу же опускают в кипящую воду (слегка подсоленную).
- Обжаривают сало до румяной корочки.
К сведению! Шкварки используют при подаче, посыпав ими кнедлики, когда те будут на сервировочном блюде.
Рулька по-немецки
На первый взгляд может показаться, что блюдо сложное в исполнении. Если следовать рецептуре, готовить его легко. Но потребуется время, только тогда рулька получится сочной и аппетитной. Благодаря хрустящей корочке, которая придаёт угощению особую изысканность, удаётся сохранить нежность продукта.
Состав:
- рулька – 1 кг;
- морковка – 1 шт.;
- горчица – 20 г;
- соевый соус – 1 стопка;
- оливковое масло – вдвое больше;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- тёмное пиво – ½ л;
- приправы для яса – 5 г;
- перец душистый – 10 горошин;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мёд – 1 30 г.
Пошаговое руководство по подготовке:
- Свинину промывают, обскабливают шкурку, чтобы не оставалось волосков. При необходимости их опаливают.
- Чесночные дольки делят пополам, на луковице делают крестообразный надрез, а морковку нарезают толстыми кружками.
- В большую глубокую кастрюлю отправляют приправы, свинину, овощи. Покрывают водой, помещают на огонь.
- После закипания убирают пену, варят на медленном огне 2-3 часа под крышкой.
- Объединяют пиво и соевый соус.
- Рульку перекладывают в посуду, заливают маринадом, ставят в холодильник на ночь. В процессе свинину переворачивают, чтобы она пропиталась рассолом равномерно.
- В ёмкость для запекания по прошествии указанного времени выкладывают квашеную капусту, которую покрывают застывшим бульоном из-под свинины, промариновавшуюся рульку.
- Последнюю смазывают соусом из мёда, горчицы и оливкового масла.
- Запекают блюдо 50 минут, из которых полчаса готовят его при 180 °C, ещё 10 минут – при 200 °C. А последний отрезок времени проходит при той же температуре, но предварительно рульку переворачивают на другую сторону, которую смазывают медовым соусом.
- Готовому блюду дают 5 минут настоятся, подают к столу.
Плум-пудинг (Англия)
Чаще всего это вкусную выпечку называют не иначе, чем рождественский пудинг. Пекут его в Великобритании, Ирландии и некоторых других странах. Что самое удивительное – в каждой семье есть свой, собственный рецепт, приготовления этой сладости.
По образцу этого блюда в Германии готовят мельбойтель.
Плам-пудинг – это приготовленная на пару сладость, в составе которого сухофрукты, орешки и околопочечный говяжий жир. Раньше для его приготовления использовался специальный мешок, но с начала этого века в семьях стали применять специальные формы. Перед подачей к столу его обязательно прогревают и пропитывают алкогольным напитком, чаще всего это бренди.
К этому рождественскому пудингу часто подают сладкий крем на основе сливочного масла с бренди или же жидкий заварной крем из яиц и молока.
Финляндия
Йоулутортту — финское печенье из слоеного теста в форме ветряной мельницы. Начиняют сливовым вареньем и присыпают сахарной пудрой.
Кроме печенья, на рождественском столе в Финляндии присутствует сладкий фруктовый компот, известный под запоминающимся названием Sekahedelmäkeitto. Готовят несколькими способами.
Один из методов приготовления заключается в замачивании и варке смешанных сухофруктов со специями. Более свежие и легкие варианты можно приготовить из консервированных фруктов или свежих фруктов и ягод.
Подают горячим или холодным, сгущенным картофельным крахмалом или даже желатином как соус к рисовой каше. В качестве десерта – украшают взбитыми сливками.
Египет
Кахк — что означает печенье такое же древнее, как и фараоны. На самом деле рисунки, изображающие женщин, готовящих кахк, были обнаружены выгравированными на стенах храмов фараонов в древних Фивах и Мемфисе. В древности часто начиняли финиками и инжиром.
Сегодня песочное печенье с геометрическим рисунком изготавливается с различными начинками:
- Финиками;
- Фисташками;
- Грецкими орехами.
Приправляется:
- Корицей;
- Гвоздикой;
- Имбирем.
Иногда семенами фенхеля, аниса и махлабом.
Кахк также готовят мусульмане в ознаменование окончания Рамадана, а также других особых праздников.
Коптские христиане часто приносят коробку кахка в качестве подарка, когда навещают друзей на Рождество.
12 блюд без мяса
В Польше рождественский стол часто напоминает наш традиционный, украинский. В Сочельник на столе должно стоять 12 блюд, но, чтобы обязательно без мяса. НА первое готовится свекольный бульон с крошечными шариками теста – борщ с ушками, а главным блюдом является запеченный карп с овощами и специями. Также на стол ставят несколько видов салатов и гарниров. Вообще, меню рождественского ужина может отличаться, но главным неизменно остается запеченный карп. Стоит также отметить, что в Сочельник поляки совершенно не пьют спиртного. Но уже в Рождество позволяют себе как следует отдохнуть – с фаршированной индейкой, жареной курицей, свиной колбасой и обязательно – с красным вином.
Во Франции
В этой стране и некоторых других франкоговорящих отмечать Рождество начинают вечером 24 декабря. Праздник французы называют réveillon, что в переводе означает «ужин в рождественскую ночь». По традиции участники должны не спать фактически всю ночь или минимум до полуночи. Традиционные блюда: печень гуся или утки, индейка с каштанами. На десерт – рождественский торт. Из напитков предпочтение отдают шампанскому.
Рождественский каравай «Le pain calendeau»
Несмотря на близость Англии и Франции, традиции у народов стран-соседей отличны. Хотя что-то общее особенно в кухне присутствует. Выпечка – обязательный атрибут рождественского стола. И так же, как у англичан, обрядовый десерт должен быть «выдержанным», но гораздо меньше времени – достаточно 5 дней.
Состав:
- сухофрукты – 400 г;
- инжир сушеный, орехи – по 100 г;
- дрожжи сухие – полпачки;
- молоко – 100 мл;
- пряная смесь для пряников – 5 г;
- сахарный песок – 50 г;
- мука – 120 г;
- изюм, цукаты – по 100 г.
Последовательность шагов:
- На сутки замачивают в холодной воде сухофрукты и инжир.
- Замешивают тесто, добавив в муку сухие дрожжи, пряности для пряников, соль, сахарный песок.
- На 30 мин оставляют пластичную массу для поднятия.
- Сливают воду с сухофруктов, нарезают их.
- Орехи, миндаль, инжир и цукаты настаивают с водкой около 20 минут.
- Отправляют последние в тесто. Придают ему форму каравая, выкладывают на противень, выстеленный пергаментом.
- Спустя час, когда изделие поднимется, его отправляют в разогретую до 160 °c духовку на 40 минут.
К сведению! Если готовить каравай во французских традициях, его нужно настаивать. Но и сразу после выпекания десерт очень вкусный, ароматный.
Сочная индейка с каштанами
25 декабря в каждой католической французской семье едят рождественскую индейку, а на следующий день – хлеб Святого Этьена. Для приготовления блюда понадобится большая тушка. Перед покупкой надо убедиться в свежести продукта, так как стоить целая птица будет недёшево. Французы традиционно запекают индейку с каштанами, но можно использовать и другое дополнение – яблоки, трюфеля, рис.
Основные ингредиенты:
- тушка – 5-7 кг;
- сливочное масло – 150 г;
- белое сухое вино – полстакана;
- соль, перец – по вкусу.
Состав маринада:
- вода – 2 л;
- сахар – 200 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- лавровый лист, тимьян, петрушка, соль, перец – по вкусу.
Для начинки:
- белый хлеб – 2 буханки;
- каштаны – 700 г;
- сливочное масло – 100 г;
- луковицы – 4 шт.;
- сельдерей – 1 пучок;
- шалфей – 100 г;
- куриный бульон – 1 л;
- зелень, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приступают к подготовке блюда за сутки, когда смешивают все продукты для маринада, за исключением лука. Последний нарезают тонкими полукольцами.
- На дно большой глубокой посуды укладывают тушку птицы грудкой вниз, заливают рассолом, посыпают луковой нарезкой.
- Спустя 24 часа индейку достают, высушивают. Духовку разогревают до 220 °C.
- Готовят начинку. Хлебный мякиш высушивают в духовом шкафу. На разогретой сковороде со сливочным маслом пассеруют нарезанный лук с предварительно отваренными каштанами. Вливают 100 мл бульона.
- Спустя 5 минут добавляют шалфей, сельдерей, сухари, петрушку. Вливают оставшийся бульон, солят, перчат.
- Промариновавшуюся тушку начиняют «фаршем».
- Смешивают растопленное сливочное масло с вином, смазывают смесью индейку, предварительно натерев её солью и перцем.
- Запекают блюдо в течение нескольких часов. Готовность проверяют внутри бедра птицы.
Австралия и Новая Зеландия
Десерт Павлова, названный в честь русской балерины Анны Павловой.
Споры о том, какая страна изобрела рецепт, продолжаются. По одной из версий впервые приготовлен во время гастролей балерины по Новой Зеландии и Австралии в 1926 году. История гласит, что шеф-повар в отеле Веллингтона придумал крем и ягодный десерт.
Затем, в 1927 году, рецепт желеобразной павловой появился в поваренной книге Новой Зеландии.
Но в Австралии, как и в Новой Зеландии, по традиции готовят на Рождество.
Поскольку Рождество приходится на лето в Австралии и Новой Зеландии, популярны легкие прохладные десерты, такие как павлова, украшенная клубникой, маракуйей и киви, бренди и мороженым.
Модная изюминка десерта – рулет павлова, в котором безе запекается до жевательной консистенции и скатывается в виде рулета.
№2. Болгария. Баница.
Знаменитый рождественский пирог родом из Болгарии стал популярен во всей Европе, в России он почти неизвестен, однако это большое упущение! Ведь он действительно просто умопомрачительно вкусный!
Приготовление:
Поставьте лук пассироваться, тем временем измельчите брынзу при помощи блендера. Взбейте яйца до образования равномерной пены, после чего объедините со сметаной и паприкой, перемешайте с луком и брынзой и выложите в форму для запекания. Из теста сделайте несколько шариков, после чего раскатайте их в колбаски и выложите поверх начинки улиточку. Запекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут при температуре в 200 гр.
В Беларуси
В каждой стране есть свои традиционные рождественские угощения – в Англии это пудинг, в Германии — кнедлики. У белорусов тоже есть свои фирменные блюда. Хотя с течением времени белорусские традиции смешались с польскими, российскими и украинскими, на их столах можно увидеть оригинальные угощения.
Сбитень с мёдом
Старинный восточно-славянский напиток. Готовят его с добавлением мёда, пряностей, в число которых включают и лекарственные травяные сборы. Горячий напиток обладает согревающим и противовоспалительным эффектом. А холодный сбитень отлично утоляет жажду даже в самое жаркое время.
Состав:
- воды – ½ л;
- мёд – 150 г;
- сахар – столько же;
- корица, кориандр, гвоздика, имбирь – по 5 г;
- лавровый лист – 3 шт.
Пошаговая инструкция исполнения:
- Доводят воду до кипения, добавляют мёд, сахар, все приправы.
- Кипятят около 20 минут.
- По мере появления пенки её убирают.
- Подают как в холодном, так и горячем состоянии.
Сладкие ламанцы на десерт
Ещё один старинный рецепт, в результате исполнения которого, к столу подают вкусное угощение. Без этих сладких изделий не обходится ни Святой вечер, ни крещенский сочельник. Обязательными ингредиентами десерта являются мёд и мак. В некоторых вариациях качестве заливки используют сироп либо варенье.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- постное масло – 1 стопка;
- сметана – 50 г;
- сода – на кончике ножа;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- соль – щепотка;
- мак – 100 г;
- мёд – 100 мл;
- соль – щепотка.
Ход работы:
- Муку просеивают, вливают масло, всыпают соль и ванилиновый сахар.
- Выкладывают сметану и соду, после всё перемешивают.
- Во время замешивания теста воду вливают порциями.
- Массу раскатывают в пласт, который выкладывают на противень, делая неглубокие надрезы в форме ромбиков, но не прорезая.
- Выпекают 15 минут при 160 °C.
- После того, как пласт немного остынет, его разламывают на отдельные печенья.
- В отдельной посуде смешивают мёд с небольшим количеством кипятка, проваривают заливку 10 минут, всыпают мак.
- По прошествии указанного времени изделия обмакивают в сиропе, выкладывают на решётку, чтобы подсохли.
К сведению! Чтобы ламанцы получились, как при монастырских трапезах, важно следить за консистенцией теста. По густоте оно должно быть как для вареников.
Десерты
Некоторые из десертов ниже лучше подавать с напитками – чаем или кофе.
Печеные яблоки с клюквой
Печеные яблоки с клюквой – отличный десерт для рождественских праздников. Обязательно обновите в памяти этот старинный и незаслуженно забытый рецепт. Яблочный десерт натурален, вкусен и легко усваивается организмом. Его можно есть всем и все его любят, но часто ленятся готовить, хотя это совсем нетрудно. Для начинки возьмите клюкву с медом – это полезно и очень вкусно.
Ингредиенты:
- Яблоки – 2 кг.
- Клюква – 0,4 кг.
- Мед – 200 г.
- Ягоды малины замороженные – 50 г.
- Ореховые слайсы – 30 г.
Печеные яблоки очень вкусны теплыми и становятся нежнейшим десертом, когда постоят в холодильнике. Украсьте их сверху сахарной пудрой, ягодами и ореховыми слайсами.
Английский рождественский пудинг
Английский рождественский пудинг – плум-пудинг – сделан из простых ингредиентов. Готовится он за 2-4 недели до праздника, чтобы успел “созреть”.
Ингредиенты:
Для основы
- Мука – 100 г.
- Хлебные крошки – 100 г.
- Сливочное масло – 100 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 100 г.
- Соль – по вкусу.
Для начинки
- Изюм – 350 г.
- Миндальная крошка – 50 г.
- Крошка грецких орехов – 50 г.
- Засахаренная вишня – 100 г.
- Финики – 100 г.
- Курага – 100 г.
- Апельсин (цедра) – 1 шт.
- Пряности (гвоздика, мускатный орех, кардамон, корица) – 1 ч. л.
- Апельсиновый сок – 3 ст. л.
- Алкоголь качественный (коньяк или бренди) – 50 г.
В пудинг обязательно кладут монетку или украшение на счастье (хотя я не советую класть в еду несъедобные предметы) и перед подачей поливают коньяком и поджигают. Отличное зрелище, и вкус корочки меняется. Только будьте осторожны с огнем!
Имбирное рождественское печенье
Как все-таки это красиво! В разных странах к рождеству пекут ароматное имбирное печенье в виде различных фигурок с заливкой из глазури. Нанесем и мы на печенье затейливые рисунки. Разноцветные яркие сладости с узорами будут отличным подарком близким на Рождество.
Ингредиенты:
- Сахар – 200 г.
- Сливочное масло – 150 г.
- Яйцо (желтки) – 2 шт.
- Мука – 300-400 г.
- Имбирь сухой молотый – 1 щепотка.
- Ванильный сахар – 5 г.
В красивую плетеную корзинку, на белую салфетку аккуратно уложим мастерски расписанное имбирное печенье. Это заморское лакомство принесет много приятных минут и взрослым, и детям.
Рождественское полено
Рождественское полено – бисквитный рулет, главное праздничное украшение во Франции. Французы в Рождество всей семьей собирались у камина и поджигали полено, смазанное медом, вином, маслом. Считалось, что это привлечет удачу и благополучие в дом. Ввиду отсутствия каминов сегодня все просто пекут вкуснейший торт в виде полена с нежным масляным кремом и темно-коричневой глазурью.
Ингредиенты:
Для теста
- Яйцо – 9 шт.
- Сахар – 100 г.
- Мука – 100 г.
- Темный шоколад – 100 г.
Для крема
- Сыр Маскарпоне – 200 г.
- Темный шоколад – 200 г.
- Сливки 33 % – 50 г.
Для ганаша
- Темный шоколад – 150 г.
- Молочный шоколад – 100 г.
- Сливки 33 % – 250 мл.
- Коньяк – 1 ст. л.
- Сахарная пудра – для декора.
Подают торт на прямоугольном подносе. Украшают ягодами и конфетами в виде грибочков, травы, листьев и снежинок. Обязательно приготовьте “Полено” в Рождество, и пусть будет вам счастье!
Домашний кекс
Домашний кекс – это просто, всегда доступно, практично и очень вкусно! Обязательно готовим его за неделю до Рождества, чтобы он настоялся, пропитываясь коньяком.
Ингредиенты:
- Мука – 350 г.
- Сливочное масло – 350 г.
- Сахар – 350 г.
- Ванильный сахар – 0,5 ч. л.
- Яйцо – 5 шт.
- Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, клюква, вишня, инжир) – 500 г.
- Орехи (кешью, миндаль, лесные, грецкие) – 400 г.
- Коньяк – по вкусу.
Не доставая из формы, пропитываем коньяком кекс в течение недели каждый день: прокалываем кекс деревянной шпажкой кучно и проливаем в дырочки коньяк. Делаем так утром и вечером. Перед подачей достаем кекс из формы и посыпаем сахарной пудрой. Получается очень вкусно!
Рождественский шоколадный торт (коврижка)
Коврижка – традиционный рождественский шоколадный торт. Очень вкусный, красивый. Готовится из выдержанного в течение месяца теста. Этот рецепт проверен временем, поэтому не бойтесь и смело готовьте вкуснейшую рождественскую коврижку.
Ингредиенты:
- Мука (ржаная) – 1 кг.
- Мед – 300 г.
- Масло сливочное – 300 г
- Яйцо – 3 шт.
- Сахар – 300 г.
- Разрыхлитель – 2,5 ч. л.
- Специи сушеные молотые (гвоздика, кардамон, бадьян, корица, имбирь) – 2 ч. л.
- Повидло (яблочное, сливовое, абрикосовое, клюквенное) – 200 мл.
Советую заранее разрезать коврижку на тонкие кусочки прямо на блюде, потому что она будет очень плотной и жирненькой. Для украшения приготовьте бумажную снежинку и, положив ее на коврижку, присыпьте сахарной пудрой. Когда уберете снежинку, получится красивый узор.
Рождественское полено: праздник с французским акцентом
Что нужно:
- яйцо куриное – 3 шт. (точнее, одно целое и 2 белка);
- сахарная пудра – 60 г (можно перемолоть в кофемолке 3 столовые ложки сахара);
- грецкие орехи – 30 г (не обязательно);
- мука – 2 ст. ложки;
- соль – щепоть;
- разрыхлитель для теста – 2,5-3 г;
- сгущенное молоко (вареное) – 1 банка;
- масло сливочное – пачка;
- горький шоколад – 2 плитки (180-200 г);
- сливки жирные – 0,2 л.
Как приготовить:
От двух яиц отделите белки, добавьте к ним целое яйцо и начинайте взбивать миксером на большой скорости, пока масса не поболеет. В блендер положите орехи, муку, соль и разрыхлитель. Смешивайте, пока орехи полностью не измельчатся. Если орехов в составе нет, то ингредиенты можно смешать без помощи кухонной техники. Добавьте сухую смесь к яйцам
Осторожно перемешайте. На противень постелите пергамент и выложите на него, разровняв тесто
Противень поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте бисквит 6-8 минут, не дольше, иначе он утратит гибкость, необходимую для того, чтобы свернуть его в рулет. Пока бисквит готовится, сделайте крем, смешав миксером масло и вареную сгущенку. Поставьте крем в холодильник. Выньте бисквит, переверните, чтобы снять пергамент. Обрежьте края, чтобы бисквитный пласт приобрел форму ровного прямоугольника. Густо намажьте бисквит кремом и сверните в рулет, не надавливая, так как крем будет быстро таять. Заверните рулет в фольгу. Есть и другой вариант начинить бисквит: свернуть его, положив в специальную форму или пластиковую бутылку с обрезанными дном и горлышком, закрепив с одной стороны фольгу и наполнить кремом. В этом случае бисквита нужно чуть меньше, а крема, напротив, больше. В этом случае начинку желательно сделать менее жирной и сладкой. Рецепт «альтернативного» крема: поломайте кусочками две плитки молочного шоколада, залейте 0,2 л молока и смешайте на водяной бане, тем временем залейте 50 мл воды 10 г желатина, затем поставьте его на минуту в микроволновку, смешайте шоколадное молоко с желатином, взбейте 0,2 холодных сливок (33%-х), смешайте их с шоколадной массой, получившимся муссом и наполните «полено». Поставьте начиненный бисквит на холод. Можно поставить в морозильную камеру на 1 час. Приготовьте ганаш из горького шоколада и сливок. Для этого нужно поломать шоколад, залить сливками и поставить на пару минут в микроволновку или поварить их на водяной бане. Поставьте ганаш в холодильник минут на 10-20, чтобы он загустел, но не затвердел. Разверните или выньте из бутылке «полено», обмажьте его с одной стороны (где шов) ганашем и отправьте в холодильник, пока этот слой не затвердеет. Покройте глазурью другую сторону, поставьте рулет в холодильник еще на 5 минут. Нанесите с помощью ложки и ножа на рулет глазурь таким образом, чтобы ее рисунок напоминал кору дерева. Поставьте в холодильник до затвердения глазури.
Далее рождественское полено можно украсить, проявив фантазию. Например, можно на концах сделать косые срезы, а из отрезанных частей рулета сделать сучки. Можно еще перед выпечкой отложить часть бисквитного теста в формочку, добавив пищевой краситель зеленого цвета, а позже сделать из этого теста мох. Можно выпечь грибочки-безе и ими украсить рождественское полено. Из безе можно сделать и снег, покрывающий «поленце». Можно сделать крем разного цвета и с помощью кулинарного шприца нанести на «полено» узоры: вьющееся растение, цветочек, иней. Возможно, вы вместе с детьми придумаете еще более оригинальный и эффектный способ украсить рождественское полено.
Елена Пронина
№4. Великобритания. Индейка с клюквенным соусом.
Многие думают, что индейка – это исключительно американское блюдо, которое готовят на День Благодарения, однако нельзя забывать что американская культура формировалась из смешения традиций стран Европы, что оказало влияние и на кулинарию. Индейка с клюквенным соусом – традиционное английское рождественское блюдо.
Ингредиенты:
Индейка:
- Индейка целая – 1 шт.
- Масло оливковое
- Лук – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Соль, перец, травы по вкусу.
Клюквенный соус:
- Клюква – 200 гр.
- Лук красный – 2 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Корень имбиря – 3 см.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Соль, сахар по вкусу.
- Вода холодная – ½ ст.
Приготовление:
Индейку тщательно промойте внутри и снаружи, после чего оботрите салфетками или полотенцем, она не должна быть влажной. Утку натрите изнутри солью и перцем, нарезанными на четвертинки луком и лимоном и оставьте все ингредиенты внутри. По ¼ лимона и лука оставьте. Хвостик индейки приподнимите и закрепите зубочистками, чтобы сок не вытекал из птицы, ножки свяжите бечевкой. Кожицу на шее раскройте, уложите оставшийся лук и лимон и тоже прихватите зубочистками. Тушку смажьте маслом и натрите солью и специями. Можно использовать кисточки, но лучше всего делать это руками. Уложите птицу грудкой на противень. Духовку разогрейте до 200 гр., после чего отправьте индейку на час запекаться, после чего уменьшите температуру до 150 гр. Час спустя достаньте птицу, переверните и запекайте до готовности. 6 кг. индейка готовится примерно 3 часа, рассчитайте время для своей птицы. После готовности не подавайте индейку сразу, дайте ей постоять пол часа под фольгой.
Соус лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. Яблоко очистите и выньте сердцевину, после чего нарежьте мелкими кубиками. Лук порежьте перьями, а чеснок пластинками, порубите имбирь. В маленькой кастрюльке разогрейте сливочное масло, в нем обжарьте слегка лук, добавьте чеснок, яблоко и имбирь. Через 5 минут засыпьте клюкву и добавьте воды. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, держите огонь, пока соус не загустеет, постоянно помешивая, добавьте соль и сахар по вкусу.
Рецепт четве-е-е-ертый, эстонский. Селедка в молоке
Нет, я не шучу и не хочу испортить вам праздник сомнительным сочетанием продуктов.
Этот рецепт добыт лично мной, потому что прямо сейчас я как раз нахожусь в Таллине, в гостях у друзей, и первым делом на вопрос о традиционном рождественском рецепте, они ответили так: селедка в молоке. И да, эти странные эстонцы совершенно по-особенному готовят рыбу. (Рыба, кстати, символ Христа, стоит ли удивляться.)
Главной национальной рыбой в Эстонии все еще считается салака, хотя любимица шведов, соленая сельдь, уже наступает ей на пятки. А названия блюд из селедки? Это же просто поэзия! Сельд коорега (сельдь в сметане), сильгуруллид (рулетики из сельди), сильгукаете (селедочный соус), хаутатут ряймед (тушеная салака), сильгу ворм (сельдь, приготовленная в духовке — и да, тоже в молоке)…
Приведу пару простых рецептов, которые эстонские хозяюшки в белых головных платках и аккуратных фартучках всегда готовили на Рождество.
Хаутатуд ряймед (тушеная салака)
Ингредиенты:
-1 кг мелкой салаки
-1 стакан мелко нарезанного зеленого лука
-0,5 стакана укропа
-1 стакан молока
-0,5 ст. л муки
-3 ст. л масла
Приготовление:
Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30-40 мин в духовке. На гарнир подать отварной картофель.
Сильгу ворм (запеченная сельдь)
Ингредиенты:
— 500 г свежей салаки
— 500 г копченой салаки
— 500 г сельди, вымоченной в молоке
— 500 г картофеля
— 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука
— 100 г сливочного масла
— 0,5 стакана мелко нарезанного укропа
— 2 яйца
— 1,5 л молока
Приготовление:
Рыбу всех сортов филетировать. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными. Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке. Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).
Великобритания
Главное блюдо на английском рождественском столе – запеченный гусь или же индейка. Подаётся блюдо с маленькими сосисками, завёрнутыми в жареный бекон. В качестве закуски на столе используют копчёный лосось с чёрным хлебом и креветками.
Конечно, традиционно на столе присутствуют тушёные овощи, среди них картофель, пастернак, каштаны, брюссельская капуста, варёная морковь.
На десерт в этой стране предпочитают пудинги. А готовится домашний пудинг четыре недели! И на этапе замешивания сливок и сахара можно загадать желание, британцы верят, что оно обязательно исполнится. Конечно, не обходится без желаний и на моменте поедания: в пудинг традиционно прячут монетку, но нужно быть аккуратней с несъедобными составляющими. Их всё-таки можно проглотить или сломать зуб. Именно по этой причине в Дании в пирог прячут бобы, а не монетки.
