Коптильня Суоми: устройство, принцип работы финского агрегата и сравнение с аналогами

Начало

В качестве основы для «Суоми» финский оружейный конструктор Аймо Йоханнес Лахти решил использовать пистолет-пулемет KP/-26 калибра 7,65 мм. Данная стрелковая модель в Финляндии выпускалась с 1926 года. Изначально планировалось, что пистолет-пулемет «Суоми» (фото стрелковой модели представлено в статье) будет использоваться на ближних дистанциях. В те годы в финской армии особенно остро чувствовалась нехватка легких ручных пулеметов. «Суоми» как раз и должен был стать таким оружием. Поскольку рассматривался он как новый ручной пулемет, конструкторы оснастили его сравнительно длинным и быстросъемным стволом. Кроме того, для «Суоми» предусмотрено наличие сошек и вместительных магазинов.

На что необходимо обращать внимание при покупке коптильни?

1. Крышка купольной формы

При копчении образуется конденсат, который впитывает копоть,смолы, дым. Он оседает на крышке коптильни.

Дальше возможны 2 варианта развития событий:

• Коптильня с плоской крышкой: Конденсат копится, “впитывает” дым, и в конце концов его капли срываются и падают прямо на продукты. Как следствие — копчености горчат.
• Коптильня с купольной крышкой: Конденсат не попадает на продукты — капли скатываются по крышке в гидрозамок. Вкус копченостей — без горечи.

Вывод: выбирайте коптильню с купольной крышкой

2. Правильная насадка для курицы

• В некоторых коптильнях насадки для курицы нет — это минус. Без насадки вы не сможете коптить птицу целиком: курица останется сырой внутри, а сверху подгорит. Либо просто сварится, а не закоптится.
• Правильная насадка полностью “раскрывает” тушку. Дым свободно проникает внутрь, и курица коптится равномерно со всех сторон. Вывод: насадка для курицы должна быть в комплекте. Представьте, как курочка будет “сидеть” на насадке — дым должен быть и снаружи, и внутри тушки.

3. Точный термометр

Представьте, вы коптите сало или грудинку. Чтобы не вытопить весь жир, нужно точно поддерживать температуру, заданную по рецепту.

• Дешёвый китайский термометр показывает погоду. Ни о какой точности речи нет. Но хуже то, что он работает от батарейки — никогда не знаешь, в какой момент прибор откажет.
• Больше доверия к классическому биметаллическому термометру. Он не выйдет из строя в самый неподходящий момент и имеет клеймо Ростеста.

Вывод: электронный термометр — это, конечно, хорошо, но о точности дешевых китайских приборов и говорить не стоит. Надежнее будет отслеживать температуру по биметаллическому термометру.

4. Изогнутый штуцер

К штуцеру присоединяется шланг, по которому дым выходит из коптильни

Шланг можно вывести в окно или вытяжку — не важно. Главное, чтобы он не перегибался

• Если штуцер прямой: Шланг согнется под тяжестью конденсата. Дым не сможет выходить, выдавит воду из гидрозамка и попадёт в квартиру.
• Если штуцер изогнут: Шланг не перегибается, и дым свободно выходит в окно или вытяжку. В квартире — никаких посторонних запахов.

Вывод: Обратите внимание на штуцер-дымоотвод — он должен быть изогнут

5. Быстросъемная ручка

Копчености готовы — хочется быстрее достать их и попробовать! Быстросъемная ручка фиксируется за пару секунд, в отличие от ручек на резьбе. А как достать продукты, когда ручка не предусмотрена, — и вовсе непонятно.

Вывод: выбирайте коптильню с быстросъемной ручкой для поддонов.

6. Комплектация

Сравнивайте не только литражи и цены, но и комплектацию коптилен.

Иногда выгоднее купить чуть дороже, но с полной комплектацией, чем докупать необходимые насадки, шланги, щепу. Вывод: не всегда товар с низкой ценой на самом деле выгодный. Сравнивайте разные варианты.

7. Материал — пищевая нержавеющая сталь

Правильная коптильня — из пищевой нержавеющей стали AISI 304 или 430.

Cтенки должны быть не менее 0,8 мм толщиной, дно — 2 мм. Такую коптильню вы будете использовать не один год.

Вывод: подойдёт коптильня только из пищевой нержавейки.

Лучшие производители: какой фирмы коптильню лучше приобрести

• ООО «Приволжский механический завод». Отечественная компания предлагает популярные модели коптилен марки «Дымка».
• «Добрый жар». Производитель специализируется на выпуске качественных изделий из стали.
• «Старый очаг». Компания занимается производством коптилен из нержавеющей стали с 2007 года.
• Фирма «Элвин» предлагает потребителям качественное тепловое электрооборудование, в каталоге ее продукции также есть модели качественных бытовых коптилен.
• Уральский товаро-производственный завод им. Д.В. Щукина предлагает продукцию под маркой «Малиновка».
• Hanhi. Финская компания, представляющая на российском рынке марки коптилен Hanhi и Fansel.
• Muurikka. Еще один производитель из Финляндии, с 1978 г. представляющий на рынке товары для готовки на открытом воздухе.

Как работает аэрогриль?

Главное, что позволяет аэрогриль — это готовить без масла. Для любителей диет аэрогриль будет оптимальным вариантом. Блюда, которые приготовлены с помощью аэрогриля имеют не совсем привычный вкус из-за специфического метода приготовления. Из-за этого не просто сразу приготовить вкусное блюдо. Необходимо хорошо потренироваться, чтобы разобраться, как и что готовить. К сожалению автоматические программы не всегда обеспечивают хороший результат.

Аэрогриль представляет из себя небольшую конвекционную печку. Только рабочая камера у этой печки представляет из себя стеклянную чашу, а всё остальное, как и у обычной печи. ТЭН нагревает воздух, а вентилятор равномерно распределяет его по чаше. Главный элемент аэрогриля — это крышка. В нижней части крышки расположены: нагревательный элемент, вентилятор, датчик температуры. В верхней части крышки находится панель управления.

Чтобы приготовить пищу нужно поместить продукты в ёмкость, закрыть крышкой и установить режим приготовления. ТЭН нагреет воздух до нужной температуры (65-260 градусов), а вентилятор заставит воздух циркулировать по чаше.

Что можно приготовить на коптильне

Смысл горячего копчения – в обработке продуктов дымом. Для получения ароматных блюд с превосходными вкусовыми качествами можно использовать мясо, рыбу, птицу, сало, морепродукты, овощи и сыр. Также необходимо знать, как правильно коптить в коптильне горячего копчения для получения идеального результата.

Температура в емкости из тугоплавкого металла – более 90°C, что ускоряет срок приготовления блюд. Копченые деликатесы готовятся от 20 минут до 2 часов, за этот период жир не успевает вытопиться из мяса или рыбы до полной готовности. Поэтому все блюда получаются нежными и сочными!

Принципы пользования

Коптильня ставится подальше от мощного ветра и потенциальных источников воспламенения. Если вы пользуетесь агрегатом не впервые, с него нужно устранить старую копоть и прилипший жир.

На дне размещается древесный уголь или стружки. Если вы работаете с газовой версией, то стружки сначала положите в пакетик из фольги. В его верхней части есть отверстия. Обеспечьте себя хорошим резервом опилок. Они пригодятся, если копчение не закончится в рассчитанное время.

Не задействуйте стружки от хвойной древесной породы: в их составе есть смола. При выгорании она добавляет в продукт запах скипидара.

Лучше применять стружки от ольхи, дуба, бука, вишни, яблони

В модификациях с водным затвором часто добавляют в воду розмарин или мяту. Так копчёности приобретают пикантный вкус.

Процесс копчения

Агрегат разогревается до +200 °C, после чего охлаждается до 100 °C. Продукт помещается внутрь. Ставится крышка. Блокируются все воздушные заслонки. Так развивается давления дыма внутри агрегата.

Контролируйте топливо и приготавливаемые продукты. При копчении задавайте температуру, которую подразумевает тот или иной рецепт и метод копчения.

Для массивных мясных кусков нужна температура солидней, чем для мелких кусков. При аналогии с мясом рыбу следует коптить при более низких параметрах. При ГК мясо коптится гораздо быстрее.

С определённой периодичностью (2-3 часа) мясо переворачивается и покрывается маринадом. Пореже открывайте крышку, так аппарат только охлаждается. Примерно за час до окончания готовки проверьте кондиции продукта. Постоянно следите за топливом.

Подготовка продуктов

Когда устраивается ГК, продукты необходимо только натереть солью и прочими пряностями. Затем еда оборачивается марлей и помещается в деревянный ящик. Для оптимальной засолки массивные куски надрезаются. На всё это ставится пресс (любой подходящий бытовой груз). Короб помещается на 7 дней в холодильник. Финишная стадия маринования наступает тогда, когда продукт отвердеет. Затем он вымачивается в воде. Остаётся вялиться под солнечным светом, а затем в тени.

На такой процесс уходит много времени. Так, мясной балык выдерживают до 90 дней. Если у него появляются признаки плесени, значит, он созрел. В нём нужное содержание соли.

Готовя продукт по ХК, следует задействовать рассолы и маринады

Здесь очень важно правильно удерживать пропорции соли. Если её мало, то продукт испортится очень быстро. Время нахождения продуктов в маринаде определяется их количеством и параметрами

Обычно это 1-7 дней. После этого периода продукты вымачиваются. Затем несколько дней осуществляется их сушка. Если после неё у них есть соляная корочка, снова проводится их вымачивание. Для копчения берутся только свежие и качественные продукты

Время нахождения продуктов в маринаде определяется их количеством и параметрами. Обычно это 1-7 дней. После этого периода продукты вымачиваются. Затем несколько дней осуществляется их сушка. Если после неё у них есть соляная корочка, снова проводится их вымачивание. Для копчения берутся только свежие и качественные продукты.

Подготовка продуктов

В коптильню помещаются продукты, предварительно замаринованные. Длительность засаливания зависит от типа мяса. Приправы выбираются по личным предпочтениям, но солевая обработка обязательна. Она позволит вывести нежелательные вещества из продуктов. Подготовки требуют овощи. Они промываются, засыпаются специями. Исключением являются фрукты, которые необходимо вымыть, а также орехи, требующие очистки. Размеры зависят от коптильни, в которой готовим. В маленькие камеры удастся разложить продукты, нарезанные на кусочки, в большие – подвесить целые тушки.

Какие продукты выбрать

Горячему копчению можно подвергать любые продукты:

• все виды мяса;
• рыбу;
• сало;
• колбасные изделия;
• сыры;
• овощи;
• фрукты;
• ягоды;
• орехи.

Главный критерий при выборе продуктов – свежесть. От этого зависит вкус будущих копченостей, срок их хранения.

Производители

Производством таких устройств занимаются различные торговые марки

Выбирая коптильню из стального нержавеющего листа, необходимо в первую очередь изучить характеристику модели, которая более всего отвечает вашим запросам, а также обратить внимание на отзывы тех, кто испытал агрегат на практике. Мы же расскажем о некоторых известных торговых марках, которые завоевали популярность на рынке этого товара

Hanhi

Производитель выпускает одноименную модернизированную модель коптильни. Агрегат имеет гидрозатвор, что позволяет уберечь кухню от продуктовых ароматов при копчении. Наличие биметаллического терморегулятора дает возможность контролировать режим температуры.

О популярности модели можно судить по большому количеству положительных отзывов. В основном покупателей привлекает прекрасный баланс стоимости и качества изделия, а также простота ухода и использования агрегата. Коптильня одинаково может применяться как в квартире, так и на природе.

Суоми

Коптильни финского производителя успешно продаются на рынке данной продукции и радуют покупателей своей надежностью и долгим сроком службы. Для производства изделия используется лист толщиной от 2 мм. Устройство универсально и подходит для любых плит.

В отзывах потребителей, которые смогли испробовать агрегат на деле, отмечается его способность проводить бездымное копчение. В обстановке городской квартиры это очень существенное преимущество. Другим положительным моментом является то, что при копчении продукт не подгорает.

Едим-коптим

Марка российского производителя завоевывает все большую популярность. Компания на протяжении 10 лет присутствует на рынке. Каждый любитель горячего или холодного копчения может подыскать себе подходящие параметры коптильни.

Благодаря собственному производству в Москве, фирма успешно выполняет заказы по специальным проектам, которые предлагает сам клиент. Такой индивидуальный подход приносит свои положительные плоды – все больше становится желающих взаимовыгодно сотрудничать с отечественным производителем.

Aisi

Еще одна марка, которая хорошо зарекомендовала себя. В модельном ряду коптилен есть приборы с гидрозатвором и матовой (201) или зеркальной (430) поверхностью.

• http://domkopchenie.ru/koptilni/kak-polzovatsya-koptilney.html
• https://moekopchenie.ru/koptilni/koptilnya-iz-nerzhaveyushchej-stali-svoimi-rukami-vertikalnaya-kruglaya-dvuhyarusnaya
• http://vremya-sovetov.ru/drugie-sovetyi/kak-polzovatsya-koptilnej-iz-nerzhavejki.html
• https://pechi.guru/na-ulice/koptilni/kak-pravilno-polzovatsya-koptilney-video-urok.html
• http://kamin-maker.ru/pechi/barbekyu/pravila-ispolzovaniya-koptilni-chto-mozhno-koptit-/
• https://moekopchenie.ru/kopchenie/kak-polzovatsya-koptilnej
• http://kamin-maker.ru/pechi/barbekyu/printsip-raboty-koptilni-iz-nerzhaveyki-s-gidrozat/
• https://zenplanter.com/sovety/koptilnya-iz-nerzhavejki-osobennosti-i-sovety/
• https://kopchen.ru/koptilni/iz-nerzhavejki.html
• https://fb.ru/article/383952/goryachaya-koptilnya-printsip-rabotyi-retseptyi-dlya-koptilni

На что обратить внимание при выборе коптильни

К выбору стоит подходить ответственно, чтобы не получить в результате коптильню, которой невозможно пользоваться по ряду причин. Основные моменты:

1

Тип коптильни — зависит от того, где именно будет использоваться. На рынке представлены: электрические (подойдут для копчения внутри квартиры или внутренних помещениях в доме), газовые — используются вулканические камни, подогреваемые газом (сложно найти в магазинах), угольные — лучше использовать на свежем воздухе. Пользователи отмечают, что древесный тип наиболее удачный — продукты в такой коптильне приобретают неповторимый аромат и цвет.

2

Размер рабочей камеры — промышленные и домашние. Если вам необходимо “перерабатывать” большое количество продуктов, лучше выбрать промышленный вариант.

3

Мобильность устройства — стационарные и мобильные (можно транспортировать). Стационарные варианты подойдут жителям частных домов, а мобильные варианты удобнее для тех, кто берет коптильню с собой на дачу или природу и отвозит обратно.

4

Температурный режим копчения — холодный, горячий, полугорячий. Разница в коптильнях заключается в температуре дыма, которым обрабатывается пища и в сроках ее дальнейшего хранения.

5

Материал корпуса — чугун, нержавейка или жаропрочная сталь. Оптимальным материалом считается нержавейка. Чугун слишком тяжел, из него делают стационарные варианты, а жаропрочная сталь — недолговечна. Особенное значение имеет толщина стенок корпуса.

В рейтинге присутствуют модели, в которых учтены все указанные моменты и удачно сочетаются цена и качество.

Устройство

Установка промывки труб смонтирована на автомобильном трехосном шасси КАМАЗ-65115. В ее состав входят:

• Цистерна для воды большой емкости.
• Насос и его привод, обеспечивающий высокое давление подачи воды.
• Рукав высокого давления (РВД), для удобства транспортировки снабженный поворотным намоточным барабаном.
• Гидросистема.
• Размывочные головки нескольких разновидностей.
• Дополнительное оборудование.

Цельнометаллический кузов имеет цистерну и два отсека, закрытых рольставнями. В заднем расположен барабан с подающим рукавом, в переднем – насос и необходимое для его работы оборудование. Наличие двух отопителей Webasto (Германия) обеспечивает стабильную температуру во всех отсеках, позволяет использовать машину практически круглогодично. Эффективность поддержания рабочей температуры увеличивается за счет установленной теплозащиты отсеков. Фото каналопромывочной машины КО-512

О боепитании

На первый взгляд, пистолет-пулемет «Суоми» и ППШ очень похожи. Во-первых, обе стрелковые модели оснащены ружейными прикладами без рукояток. Во-вторых, боепитание в пистолетах-пулеметах осуществляется из дисковых обойм, в которых может вместиться большое количество боеприпасов.

Обоймы для ПП «Суоми» представлены в двух вариантах. В них может содержаться по 40 и 70 патронов. Но как показало боевое применение, большая вместительность обоймы себя не оправдала. Обусловлено это тем, что такое приспособление изготовить достаточно сложно. Для производства обойм на 70 патронов требуются значительные финансовые вложения. Кроме того, данное устройство не считается надежнее коробчатого магазина. В результате для ППШ и «Суоми» начали выпускать только простые и безотказные обоймы. Данному примеру последовали и в Дании и Швеции. Несмотря на то что в конструкции пистолета-пулемета не было предусмотрено цевье, в Финляндии солдаты получили указание во время стрельбы не держаться за магазин. Данная рекомендация была обусловлена тем, что приемники и защелки обойм имели недостаточно прочную конструкцию и очень часто расшатывались. Подобное указание от своего командования получили и солдаты Красной Армии, использующие ППШ. Тем не менее в ходе боевых действий данный запрет нередко игнорировали.

Дымогенератор

Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.

Преимущества использования дымогенератора:

• Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
• Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
• Постоянная температура дыма;
• Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.

Устройство дымогенератора довольно просто.

Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.

Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.

Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Что можно использовать в качестве камеры для копчения?

Конструкция для осуществления копчение холодным дымом должна содержать вместительную камеру. В ней будут развешивать продукты на металлических крючках. Для этого можно использовать деревянную бочку или старый холодильник.

Бочка для коптильни предварительно очищается моющими составами. Объём такой емкости должен быть не менее 50 л. Чаще всего для создания камеры используют изделия, объем которых превышает 200 л.

Расположить бочку можно в вертикальном или горизонтальном положении. В каждом случае необходимо соорудить опорную конструкцию. Она позволит удерживать коптильню в неподвижном состоянии.

Старый холодильник можно трансформировать в коптильную камеру. В отличие от бочки подобная ёмкость обладает герметичностью. Внутри конструкции можно зафиксировать металлические пруты для дальнейшего крепление пищевой продукции.

Холодная коптильня – два варианта на скорую руку

В дачных условиях возможны два варианта по обустройству холодной коптильни на даче. Первый предполагает использование рельефа местности, а второй – подручных металлических деталей.

1. Коптильня на склоне. По-хорошему завидуем тем, у кого имеется небольшой склон на участке – ведь это готовая коптильная установка! Все что нужно – это обустроить подходящую камеру копчения и проложить дымоход с небольшой топкой. Выкопайте в склоне два туннеля – вертикальный и горизонтальный, расположенные перпендикулярно. Ниже, в грунте, разместите топку. В роли коптильной камеры проще всего использовать металлическую бочку с вырезанным дном. Установите ее на поверхности и положите внутрь решетки. Позаботьтесь о крышке – она позволит задерживать дым в емкости и контролировать температуру. Кроме того, она необходима для создания тяги, чтобы дым уходил в коптильную камеру.

2. Коптильня из бочек. Второй классический вариант предполагает использование двух бочек и обрезка металлической трубы. Камера копчения остается в таком же виде, как и при создании ее «на склоне», а камера сжигания и дымопровод изготавливаются из металла. Топку закопайте в неглубокую ямку, от которой проложите наклонную канавку к коптильной камере. Канавку нужно укрыть листовым материалом (например, металлопластиком) и закопать.

ТОП-4 премиум модели

Oklahoma Joe’s Highland Reverse Flow

Напольная конструкция с системой обратного потока. Коптильня Оклахома Джо Смокер оснащена съемной вытяжной трубой, термометром, ящиком для углей и полкой для подогрева. Материал — сталь 4 мм толщиной, длина — 145 см, ширина — 85 см, высота — 135 см, вес — 82 кг.
Посмотреть на Яндекс Маркете

Oklahoma Joe’s Highland Offset

Напольная конструкция с системой прямого потока. Оснащена съемной вытяжной трубой, термометром, ящиком для углей и полкой для подогрева. Материал — сталь 4 мм толщиной, длина — 145 см, ширина — 85 см, высота — 135 см, вес — 82 кг.
Посмотреть на Яндекс Маркете

Broil King Smoke Offset 500

Мобильный смокер с механическим управлением и кочергой в комплекте. Материал — сталь, длина — 133 см, ширина — 66 см, высота — 152 см, вес — 71 кг.
Посмотреть на Яндекс Маркете

MUSTANG Georgia L

Компактный смокер с двумя термометрами для более точного отслеживания температуры внутри камеры, колесами для удобной транспортировки и полкой для хранения топлива. Материал — сталь, длина — 142 см, ширина — 70 см, высота — 122 см, вес — 80 кг.
Посмотреть на Яндекс Маркете

Веб-сервер

Информация о дата-центре
Время загрузки веб-сервера составляет 0.34 секунды
Domain names registrar REG.RU, Ltd AS197695 Domain names registrar REG.RU, Ltd Moscow Moscow City Russian Federation 55.7522, 37.6156

Серверами доменных имён являются ns2.hosting.reg.ru (31.31.194.3), ns1.hosting.reg.ru (31.31.198.6). ИП адрес сайта 37.140.192.65
ИП:	37.140.192.65
Тип сервера:	nginx
Кодировка:	UTF-8

ПИНГ www.ханхи.рф (37.140.192.65) Размер пакета составляет 44 байт.
44 байт для 37.140.192.65: seq_num=1 TTL=60	44.0 мс
44 байт для 37.140.192.65: seq_num=2 TTL=60	44.8 мс
44 байт для 37.140.192.65: seq_num=3 TTL=60	46.0 мс
— www.ханхи.рф результаты пинга —
4 запроса отправлено, 4 пакета получено, 0 потеряно (0% потерь)
Средний пинг до сервера составляет 33.7 мс, и среднее время загрузки сайта 0.34 секунды.

Конфигурация веб-сервера Длинна содержания: 16281 Тип содержания: text/html Дата: Wed, 29 Mar 2017 15:59:36 GMT Веб-сервер: nginx Х-поддержка: PHP/5.3.28 Разное: + П3П: – Добавление куки: – Е-тэг: – Содержание MD5: – Штифты открытого ключа: –

Данные являются приблизительными* Последнее обновление: 05.04.2017 21:22:01

Как устроены вертикальные и горизонтальные коптильни

Простой коптильный агрегат любой формы и назначения имеет конструктивные элементы:

• камера для копчения;
• решётки (крюки) для полуфабрикатов;
• поддон для стекания жира;
• отсек для тлеющих опилок;
• крышка;
• дымоотводная труба.

При горячем копчении добавляется источник огня (для разогрева опилок), при холодном — 2-х или 3-метровый дымоход.

Устройство вертикальной коптильни

Для модернизации эксплуатационных характеристик в конструкцию добавляют:

• термометры для измерения степени нагрева продуктов и температуры в камере;
• дымогенератор, чтобы не сооружать громоздких очагов, для лучшего и быстрого копчения;
• дополнительный компрессор (приспосабливают даже аквариумный);
• гидрозатвор (для герметичности камеры);
• сушильный шкаф (избавляет от излишней влаги перед копчением).

В домашних условиях чаще ограничиваются только термометром.

Если решать, какая коптильня лучше — вертикальная или горизонтальная, нужно признать, что домашняя коптильня чаще бывает вертикальной. В таком положении её легче приспособить под холодный и горячий способ обработки продуктов, вместимость у неё больше. В конструкции можно коптить большие куски (например, окорок) или крупную рыбу: толстолобика, щуку, амура.

Устройство горизонтальной коптильни

Какая коптильня лучше: из нержавейки или из обычной стали

Нержавейка является одним из самых распространённых материалов, особенно в небольших аппаратах для горячего копчения.

Коптильня из нержавеющей стали имеет много преимуществ перед аппаратом из чёрного металла:

• Отсутствие коррозии. Этот металл не ржавеет, поэтому аппарат не нуждается в тщательном высушивании после работы.
• Долговечность. Нержавеющая сталь не прогорает на огне, поэтому устройства из неё имеют более тонкие стенки и повышенный срок службы.
• Привлекательный внешний вид. Устройства из листовой нержавейки не нуждаются в покраске и длительное время сохраняют блестящую поверхность стенок коптильни.

У таких коптилен есть только один недостаток — нержавеющая сталь и изделия из неё дороже, чем устройства из других материалов. Нержавейка используется, в основном, в небольших аппаратах и профессиональных установках. Коптилка из нержавейки своими руками собирается при помощи электросварки или болтовых соединений.

Плюсы коптильни из нержавейки

• минимальное количество гари и копоти на стенках, которая к тому же легко смывается;
• возможность реализации различных видов копчения (горячее, холодное);
• высокая мобильность и безопасность;
• не занимают много места и не нуждаются в специально оборудованных площадках;
• устойчивость металла к разрушению (коррозии);
• простота в использовании;
• минимум обслуживания.

Минусы коптильни из нержавейки

Как таковых их два цена и масса. Это относится ко многим модификациям коптилен из нержавейки. Такая сталь в принципе считается не очень дешевым материалом и, соответственно, изготовленные из нее изделия не могут похвастаться низкой ценой. Масса же коптильни напрямую зависит от ее размеров и толщины стальных листов, из которых сварены стенки. Минимальная рекомендованная толщина стенок коптильни из нержавеющей стали – 2 миллиметра. С увеличением размеров растет и вес, а также проигрывает мобильность.

Размер коптильни с гидрозатвором в см	Толщина стали, мм	Вес, кг	Примерная стоимость, руб
40*20*20	1.5	7	4400
40х25х20	1.5	8	4700
40х25х25	1.5	9	5000
40х30х20	1.5	9	5000
50х25х20	1.5	11	5400
45х25х25	1.5	9	5400
50х30х25	2	15	6700
50х30х30	2	16	6800
60х30х30	2	23	7700
60х40х30	2	25	8700

Как правильно коптить?

Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 о C . Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию.

Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины. У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений.

В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий:

• купить полноценную, но дорогую коптильню;
• приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры;
• сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля.

Коптильня с неосторожным названием “Астраханское чудо” не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Как это часто бывает у наших производителей, некоторая часть творчества предоставляется потребителям по принципу: придумай и сделай сам. Покупателей, избалованных хорошим дизайном и удобствами, такое чудо вряд ли устроит и они предпочтут заиметь импортную коптильню.

Как говориться в Греции есть все: импортные коптильни из Германии, Финляндии или США представляют собой вполне законченные, стильные и функциональные устройства, способные справиться и с холодным копчением в правильном диапазоне температур (встречаются разные правильные цифры от 18 до 27 и больше градусов). Коптить мясо и рыбу в них легко и удобно, но и стоимость коптильного аппарата скромных размеров обычно начинается с €1100.

Собрать свою коптильню по частям – вполне хороший вариант, допускающий самое высокое качество копчения. При этом можно руководствоваться старыми правилами и ГОСТами, которые во многом строже западных стандартов. Другое дело, что они часто не выполнялись, но для себя-то можно и постараться.

Для копчения именно рыбы нередко делают коптильню походного типа с дымоходом в виде закрытой сверху траншеи. Для хорошей ухи потрошеную рыбу перед разделкой также немного коптят на костре, а в самом конце добавляют чуть-чуть водки – эффект такой, как будто в уху добавляют какую-то неизвестную пряность (при этом совсем не должно быть ни спиртового привкуса, ни запаха).

В большинстве конструкций самодельных стационарных коптилен трудно усмотреть возможность холодного копчения в жаркое время года. Мясо и особенно рыбу обычно коптят горячим способом и чаще можно встретить какие-нибудь секреты быстрого копчения, чем холодного, требующего не только возможностей, но и терпения.